À Écaussinnes, le Pilori fait partie du paysage. L’établissement est ouvert depuis 1917. Il est longtemps la propriété de la famille Claes qui le tient pendant trois générations. Le café restaurant se construit une première réputation autour de la personnalité de Léonce, femme à poigne qui l’a tenu une quarantaine d’années. On y vient y manger les cochonnailles et autres plats de terroirs. On y danse à toutes occasions. Son fils André reprend l’affaire en 69. Il en fait un club de jazz réputé où les plus grands jazzmen de l’époque sont venus jouer. Du côté de l’assiette, l’enseigne gagne alors en finesse avec Josiane, son ex-épouse, autodidacte attentive aux enseignements de la Nouvelle Cuisine. Marc Leveau et Michel Van Cauwelaert reprennent l’affaire en 93 pour en faire une des tables les plus réputées de Wallonie. Aujourd’hui noté 16/20 au Gault & Millau, le restaurant est étoilé depuis décembre 2015.
